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對大米蛋白粉的研究有著更深刻的意義
來源:網站管理員 點擊數:次 更新時間:2021-10-13

大米蛋白粉具有豐富的營養,是谷物蛋白中的植物蛋白。根據分類法,水稻蛋白質大致可分為4類:蛋白,溶于水的蛋白質,占總蛋白質的2%-5%;球蛋白,溶于0.5mol/L氯化鈉溶液,占總蛋白質的2%-10%;谷蛋白,溶于稀酸或稀堿,占總蛋白質的80%以上;醇溶蛋白,溶于70%-80%乙醇溶液中,占總量的1%-5%。

其中,谷蛋白和醇溶蛋白成為儲藏蛋白,是大大米蛋白粉的主要成分。清蛋白和球蛋白含量相對較低,是水稻生理活性蛋白。大米蛋白具有較高的賴氨酸含量、必需氨基酸含量和較高的生物學價值和蛋白質利用率,具有良好的營養價值。

我國是一個稻米生產大國,擁有豐富的稻米資源。大米蛋白粉作為大米深加工行業的常規生產原料,長期以來一直不受重視。近年來,由于對它的深入研究,能夠彌補動物蛋白的缺陷,預防動物脂肪和膽固醇的過量攝入,受到食品行業的青睞。

大米蛋白粉行業具有廣闊的市場空間。更重要的是,進一步研究和利用稻米蛋白質資源,有利于稻米深加工的綜合利用,增加稻米附加值,有利于以技術為支撐的稻米深加工產業的發展,有利于促進我國糧食產業的發展。


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